株式会社カツモトフーズマーケット | 山口県 下関市 ふく料理 ふぐ くじら あんこう 宴会 仕出し

スペーサー

唐戸市場から仕入れた新鮮な食材でみなさまをおもてなし

唐戸市場から仕入れた新鮮な食材でみなさまをおもてなし
  • 下関にある唐戸市場は、瀬戸内海・玄界灘・日本海の3つの海から水揚げされた食材を取り扱っている市場です。
    当店はそこから、ふく・くじら・アンコウ・アワビ・生ウニなどを職人の目利きで選定し仕入れています。
    こだわり抜かれた食材だからこそ、種類も豊富に地元の味が堪能できます。

かつ本の5つのこだわり

かつ本の5つのこだわり

地元の名産物紹介 ~こだわりの食材~

  • 鯨(くじら)

    鯨(くじら)

    南氷洋の調査捕鯨での鯨のみを取り揃えています。
    本物の味をぜひご堪能ください。
    日本人といえばやっぱり刺身。コツは上手な解凍方法にあります。

    【豆知識~美味しい解凍の仕方~】
    鯨肉は冷凍室で保存します。料理に必要な分量を氷温室(0℃前後)でひと晩かけてゆっくりと解凍してください。この時、空気に触れないようにラップなどで包みます。
    色素や水分が解け出しますので、下にお皿などをしいてください。

  • 鮟鱇(あんこう)

    鮟鱇(あんこう)

    冬の美味を代表する魚・あんこうの「あんこう鍋」と海のフォアグラ「あんきも」!
    寒さが増してもっとも美味しい旬を迎えたあんこうを、水揚げ日本一の下関よりお届けいたします。 容姿に似合わず淡白でありつつ豊かな味わいが口いっぱいに広がります。
    あんこう鍋はお好みの具を加え、特製ふくしょうゆと、もみじおろし、きざみねぎでさっぱりとお召し上がりください。

    肝、皮、トモ(尾の部分)、えら、卵巣、胃、腸はすべて捨てることなく料理できることから、
    「あんこうの七つ道具」と呼ばれています。

  • 鮑(アワビ)

    鮑(アワビ)

    刺身や蒸しアワビでお楽しみください。
    これからの季節は活きたままを網焼きにするととっても美味しくいただけます。
    日本海の荒波で育った「北浦産のアワビ」、北浦の海は、日本でも有数の綺麗な海のひとつです。 日本海の荒波にもまれた漁場は、アワビの良漁場に恵まれていて、
    美味しいアワビが獲れることで有名です。

  • 海栗(生ウニ)

    海栗(生ウニ)

    ふくと並ぶ下関の味覚の代表格ウニ。

    日本でも有数の綺麗な海として知られている
    「山口県北浦の海」で生まれ育ったウニを使用しております。
    山口県では6~8月、海士・海女さんによる素潜り漁によって漁獲されます。また山口県はアルコール漬け瓶詰めウニ発祥の地。明治初期、響灘の六連島での酒席で、ウニの小鉢に誤ってジンがこぼれ、それがおいしかったことから加工技術が開発されました。平成19年3月には下関市及び北浦地区で製造された加工うにが「下関うに」「北浦うに」として地域団体商標に登録されました。

唐戸市場から仕入れた新鮮な食材でみなさまをおもてなし